Unter dem Begriff Verdauungsleukozytose versteht man den Anstieg der im Blut vorhandenen weißen Blutkörperchen ( der so genannten Leukozyten ) unmittelbar nach der Nahrungsaufnahme.

Die Aufgabe der weißen Blutkörperchen ist die Abwehr von für den Organismus unverträglichen Stoffen sowie die Bekämpfung von Krankheitserregern.

Gegenwärtige humanmedizinische Studien bestätigen den Anstieg der Leukozyten nach einer Mahlzeit um etwa 50 - 140 %, vornehmlich durch die Mobilisierung von Granulozyten ( eine Form der Leukozyten im Rückenmark, die 45 - 75 % aller Leukozyten ausmachen ).

In alternativmedizinischen Kreisen wird die Zunahme der weißen Blutkörperchen als abwehrende bzw. entzündliche Reaktion auf ungeeignete, wie z.B.: zu lange gekochte oder industriell hergestellte Nahrung gewertet und begründet sich wie folgt:

Bereits im Jahr 1846 entdeckte Donders den Vorgang der Vermehrung der Leukozyten nach der Nahrungszufuhr. Virchow kam 1860 zu dem gleichen Ergebnis, befand den von ihm so benannten Prozess der "Verdauungsleukozytose" jedoch als normale physiologische Reaktion.

Auch der Schweizer Arzt Paul Kouchakoff kam in seiner forschenden Arbeit zu dem Ergebnis der nachweislich vorhandenen Verdauungsleukozytose und stellte sie in seinem Werk "The Influence of Cooking Food on the Blood Formula of Man" auf einem Pariser Kongress für Mikrobiologie 1930 dar.

Seine Ansicht, die Verdauungsleukozytose sei ein Abwehrvorgang stützte er auf seine Entdeckung, dass die Leukozytosen nicht nur im Blut, sondern auch in das Innere des Darmes wandern. Es muss sich demzufolge um einen krankhaften Prozess handeln, der sich gegen Fremdstoffe in der Nahrung wehrt.

Weiter stellte Kouchakoff fest, dass die Verdauungsleukozytose ausbliebe, wenn gleichzeitig rohe Pflanzenkost verzehrt würde. Dementsprechend enthielte erhitzte Nahrung Stoffe, die der Körper nicht entschlüsseln kann, weil sie in dieser Form nicht in roher Nahrung vorkomme.

Die Leukozytose - Reaktion lässt sich bereits schon nach 3 - 5 Minuten nach der Nahrungsaufnahme feststellen, somit kurz nachdem die Nahrung mit der Magenwand in Kontakt kommt. Mit aller Wahrscheinlichkeit nach handelt es sich hierbei also um eine Nervenreaktion.

Kouchakoff ermittelte für Nahrungsmittel die so genannte "kritische Temperatur".
Diese gibt an, bis zu welcher Temperatur Lebensmittel eine halbe Stunde im Wasserbad erhitzt werden dürfen, damit ihrer Zufuhr keine Leukozytose folge. Sie variiert zwischen 87 - 97 °Celsius in der Nahrungsmittelreihe.

Wird die kritische Temperatur eines Nahrungsmittels bei der Zubereitung überschritten, tritt die Verdauungsleukozytose ein.

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