Bei der Unterteilung der Mineralstoffe nach ihren Aufgaben unterscheidet man zwischen Bau- und Reglerstoffen. Ob beim Wachstum oder Stoffwechsel, bei der Blutbildung oder auch dem Zusammenspiel von Nerven und Muskeln spielen sie eine wichtige Rolle.

Bei der Einteilung der Mineralstoffe nach ihrer Konzentration unterscheidet man Mengen- und Spurenelemente. Mengenelemente liegen in ihrer Konzentration von mindestens 50 mg pro kg Körpertrockenmasse vor, Spurenelemente liegen unterhalb dieses Wertes.

Da diese Stoffe nicht organisch sind, sind sie, anders als z.B. Vitamine, gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Während sie durch Hitze und Sauerstoff nicht zerstört werden, können sie hingegen durch ausgiebiges Wässern oder zu langes Kochen aus der Nahrung "ausgeschwemmt" werden.

Unser Bedarf an Mineralstoffen ist abhängig von Alter, Geschlecht, Aktivität, Gesundheitszustand, Lebenssituation aber auch von Klima und Umgebung.

Wir wissen heute, dass eine geballte Ladung an Mineralstoffen in unseren Lebensmitteln steckt und dass es wichtig ist, ausreichend damit versorgt zu sein, da kein Mineralstoff den anderen ersetzen kann. Mit einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung ist der Tagesbedarf ausreichend gedeckt.